1、　　凉面最适合在炎热的夏天吃了，那么凉面的具体做法大全又有什么呢?

(资料图片仅供参考)

2、　　1.酸辣鸡丝凉面

3、　　材料：

4、　　鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

5、　　步骤：

6、　　食材备好。

7、　　锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

8、　　捞出在水里过下凉。

9、　　顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

10、　　黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

11、　　熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

12、　　锅中水烧开下入面条。

13、　　水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

14、　　最后调料汁浇在面条上就好了。

15、　　2.麻酱凉面

16、　　材料：

17、　　面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

18、　　步骤：

19、　　准备原料。

20、　　黄瓜胡萝卜切丝备用。

21、　　用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

22、　　鸡蛋饼切丝备用。

23、　　烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

24、　　捞出放入冰水中。

25、　　将面条煮熟。

26、　　捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

27、　　蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

28、　　和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

29、　　3.四川凉面

30、　　材料：

31、　　面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。

32、　　步骤：

33、　　锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。

34、　　加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。

35、　　待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

36、　　料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

37、　　厨娘小贴士：

38、　　先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了。

39、　　去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的"咯~

40、　　加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。

41、　　4.川香凉面

42、　　材料：

43、　　鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

44、　　步骤：

45、　　鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可。

46、　　面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。

47、　　炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放。

48、　　入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。

49、　　在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

50、　　5.牛油果玉米凉面

51、　　材料：

52、　　牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。

53、　　步骤：

54、　　将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火。

55、　　用冷水冲洗煮好的面沥干。

56、　　将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核。

57、　　用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。

58、　　厨娘小贴士：

59、　　这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

60、　　这道料理也可以用别的面条。

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